Das Dorf ist bereits 915 urkundlich erwähnt, wobei einige Historiker davon ausgehen, dass die Ursprünge der Pfarrei bis in die Karolingerzeit zurückreichen könnten. Von seinem sehenswerten baulichen Erbe her ist Gouvy mit Limerlé oder Steinbach zu vergleichen. Gouvy ist quasi ein zweigeteiltes Dorf, zum einen „le vieux Gouvy“, der gut erhaltene alte Ortskern, durch den Sie wandern und der mehrere Jahrhunderte alt ist, und „Gouvy gare“, das im späten 19. Jahrhundert entstandene Bahnhofsviertel (und Ausgangspunkt dieser Wanderschleife).