La Cathédrale Saint Jean Baptiste, consacrée à la fin du XIème siècle par Urbain II, était à l'origine un monument roman. Il ne reste de cette période que la partie basse du clocher. Au début du XIIIème siècle, on décida de bâtir une cathédrale gothique à la place de l'ancien monument. Les travaux commencèrent d'ouest en est avec la façade et les portails, achevés vers 1250. Puis on s'attaqua au vaisseau central. Grâce à l'appui du pape gascon Clément V, le chantier du chevet put être achevé vers 1312. Le deuxième étage et la flèche du clocher (remontée en 1819), la balustrade et la rosace de la façade, les contreforts flamboyants datent des XVème et XVIème siècles. La cathédrale ayant été très endommagée lors des guerres de Religion, une grande partie de la nef et des bas-côtés furent recontruits. Enfin, le fronton date de 1723.