Fromagerie Loiseau

Un savoir-faire traditionnel à l’œuvre depuis 1921, une famille de maîtres-fromagers qui excelle dans l’art d’affiner des Bries mais pas seulement… La fromagerie Loiseau est à 15 km de Fontainebleau - adresse incontournable pour tous les bons gourmands.
Une histoire qui réveille les sens :

L’aventure débute à la fin de la première guerre mondiale. Gaston Loiseau s’établit d’abord comme coquetier avant de fondre pour les fromages. En 1949, Robert, son fils, achète la laiterie de Diant, près de Montereau. On y produit des bries de toutes sortes, et dans les années 70, la maison Loiseau devient le premier fabriquant de brie de Melun, et second de brie de Meaux. À la fin des années 90, "nous étions pendant 4 ans les seuls à fabriquer du Brie de Melun" précise Jean-Claude, représentant de la 3ème génération. Une position qui a certainement permis à cette A.O.P (Appellation d’Origine Protégée) de rester à flot.

Prenant la suite depuis 2004, sa fille Sophie Loiseau et son époux Samuel Lepicard s’attachent à défendre la diversité du patrimoine fromager, véritable trésor gastronomique de la Seine-et-Marne et de la France. L’affinage des fromages de brie demeure une spécificité de la famille. Beaucoup d’autres fromages, provenant de diverses régions (françaises ou étrangères) y sont également affinés avec soins.
La Maison aime chérir ces modes de production traditionnels – souvent familiaux – pour offrir aux palais, des fromages au goût complexe et hors du commun. Le brie de Melun en est le parfait exemple. La ferveur de la famille Loiseau pour ce fromage promet de belles discussions en boutique lors de votre venue.

Une expérience à partager :
Une boutique exceptionnelle au sein d’une ferme. Des fromagers enthousiastes avec qui échanger. Ils sont incollables sur les techniques de fabrication, leurs particularités, le travail apporté par l’affineur, les règles de dégustation et d’association(s) culinaire(s).

Craquez pour :
Les étales fournis de la boutique, les dégustations et les histoires qui se cachent derrière chaque fromage.

Goûtez les fromages affinés ici :
Vaste choix de fromages de la Brie affinés sur place (brie de Meaux, brie de Melun, Coulommiers, Orvannais, Brillat-Savarin affiné au lait cru, brie de Montereau).
Certains fromages régionaux atypiques sont aussi sublimés directement à la fromagerie : Chaource, Soumaintrain, tomes de brebis d’Ossau, tomes d’Abondance, Neufchâtel, etc.
Des produits uniques :
- Le brie des prés : fabriqué à partir du brie de Melun auquel s’ajoute pavot, tournesol, lin doré…
- Fromages anglais et irlandais : fait rare en Ile-de-France, certains fromages d’Outre-Manche sont peaufinés ici (Stilton, Shropshire, Leicestershire red, Cheddar affiné en fût de chêne, Claxstone, Cashel blue, etc.)

Le saviez-vous ?
La Fromagerie Loiseau fournit quelques belles tables seine-et-marnaises comme L’Inédit, restaurant étoilé à Pringy.
La Maison est également présente sur les marchés de Fontainebleau (vendredi) et Melun (mercredi et samedi).