Courgoul está situado en un valle cavado por la Couze de Valbeleix. Esta Couze nace cerca del puerto de la Chaumoune a 1300 metros de altura, y es el principal afluente de la Couze Pavin. Este pueblo es famoso por sus parcelas de cultura acondicionadas en terraza de piedra, llamadas “pailhat” en Auvergne.
El ser humano supo domeñar las laderas escarpadas de este valle para cultivar estas fuertes pendientes, esculpiéndolas de terrazas de piedras, llamadas “escaleras de gigante”. En Auvergne, se usa la palabra “pailhat” para caracterizar estas parcelas de cultura acondicionadas en terrazas y consolidadas con muretes de piedra. Podréis descubrir esta tradición a través del paseo “entre sauces, robles y pailhats” (editada por el Conseil Général y la asociación Balirando).