A Payolle, vous trouverez trois activités principales : le pastoralisme, l'exploitation forestière et le tourisme. Aujourd'hui, l'activité touristique assez récente, doit d'harmoniser avec les deux activités ancestrales : l'exploitation de la forêt et l'élevage en libre pâture. Ce partage demande à chacun de comprendre les autres acteurs et de respecter leur activité et leurs coutumes.