Le prieuré de Saint-Symphorien se trouve en partie sur la commune de Caylus (le choeur) et sur celle de Puylaroque (la nef ).
L’actuelle église de Saint-Symphorien date du XVe siècle. Elle a été construite sur l’emplacement d’une plus ancienne détruite par la guerre de cent ans. La première fut bâtie au XIIe -XIIIe siècle. Il s’agit d’un ancien prieuré du diocèse de Cahors. La tradition fait remonter la fondation de l'église au début du XIe siècle par les chevaliers de l’Ordre du Temple. Cet édifice, situé à l’écart, surplombe le ruisseau de Sietges.
Une fontaine dite «miraculeuse» jaillit entre le prieuré et le cimetière. On lui prêtait des propriétés curatives contre la cécité et le rachitisme des enfants.
Le nom de Caylus dérive de castellucium qui signifie le «petit château». Aujourd’hui, Caylus offre aux visiteurs l’agrément de ses paysages et un trésor d’architecture gothique dont les fleurons sont les maisons du bourg, le pavillon Gauléjac, l’église Saint-Jean-Baptiste où l’on peut observer le Christ monumental taillé dans un tronc d’ormeau par Ossip Zadkine, l’un des maîtres incontestés
de la sculpture contemporaine ainsi que l’ancien prieuré de Saint-Symphorien.
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