La Baie de l'Aiguillon, grâce à une subtile alchimie entre océan et terroir, offre les conditions idéales à l'implantation de bassin ostréicoles, appelés claires. Le mouvement des marées, propice au développement du plancton permet aux "fines" et "spéciales de claires" d'acquérir leur saveur délicates et leur parfum iodé.