L’église Saint-Mathurin, antérieure au XVIe siècle, adopte un plan particulier de par l’implantation d’un beffroi dans l’angle nord-est et l’extension de son bas-côté sud en 1620. Le beffroi aurait eu deux fonctions : la surveillance de la cité, probablement depuis la coursière du sommet qui aurait servi de poste de guet, et l’accueil de la communauté urbaine, l’ancêtre du conseil municipal.
L’agrandissement de l’église est rendu nécessaire face à l’affluence et l’essor du pèlerinage de saint Mathurin. Certains des vitraux, exécutés entre 1522 et 1531, sont conservés. De nos jours, ils demeurent parmi les plus remarquables de Bretagne par leur facture et, à ce titre, sont classés au titre des monuments historiques.