Le nouvel Hôtel de Ville sera finalement construit de 1824 à 1827, sur les plans de l’architecte toulousain RIVET.
En 1847, une horloge éclairante est installée par la maison LEPAUTE, célèbre horlogerie parisienne.
En 1853, l’horloge est encadrée par deux statues, inspirées de la mythologie romaine et réalisées par le sculpteur toulousain PALAT.
Les deux statues symbolisent les deux sources de prospérité de la ville : le commerce et l’agriculture avec à gauche, un Mercure, ailé et à droite, une Cérès, moissonneuse à la faucille.