Avec sa double enceinte fortifiée des 13e et 15e siècles, sa tour des Sorcières datée de 1402 et un magnifique clocher à échauguettes et à tuiles vernissées daté de l'époque romane et des années 1530, le quartier des remparts offre aussi au visiteur un circuit d'interprétation très détaillé sur la vie au Moyen Âge, que plusieurs campagnes de fouilles archéologiques ont permis de mettre en lumière.