Autrefois appelé le Grand Béal ou la mère d’eau, c’est le plus long canal de Valence. Il a été creusé pour
conduire les eaux des fontaines Faventines aux grands moulins, situés de part et d’autre de la rue des Repenties en contrebas de l’évêché et aujourd’hui disparus.
En 1784, il est décidé du voûtement du canal des Moulins depuis l’angle du Logis du Griffon jusqu’aux Moulins de Saunière. Au 19e siècle, le canal des Moulins a été recouvert au niveau de l’avenue de la République lors
des travaux d’aménagement du chemin de fer.