Au VIIIème s, un Breton nommé Emilion, natif de Vannes et célèbre pour ses miracles, décide de quitter sa terre natale pour se retirer et se consacrer à la prière. Longeant la côte Atlantique, il devient moine puis s’installe à Ascumbas, ancien nom de la cité de Saint Emilion. Rejoint par quelques disciples Bénédictins, il y fonde la 1ère communauté religieuse et évangélise la population ; créant ainsi une grande cité monastique à laquelle les fidèles donnèrent son nom. Plusieurs communautés religieuses se sont installées au fil des siècles, dans le village, attirées par le culte d’Emilion comme en témoignent les nombreux monastères couvents et églises encore visibles. Ainsi, entre le VIIIème et le XVIIIème siècle, Bénédictins, Augustins, Franciscains, Dominicains et soeurs Ursulines cohabitèrent ou se succédèrent au coeur de la ville.