Il tire son nom du canal artificiel qui amène l'eau en chute sur la roue du moulin. Construit sur un bras du Rû joignant le ruisseau du Pissot, il est attesté dès le XIIe siècle. Il cesse son activité en 1956. Le moulin de Choiseau sert également d'antichambre aux condamnés. (30 Rue du Pont).