On en fait tout un fromage

Qui dit élevage dit fromages. Cette production a tenu depuis le Moyen Âge et jusqu’à la fin du XIXe siècle au moins une grande place dans l’économie locale car ses vertus n’étaient pas seulement alimentaires. Le “pasquerium” est établi au Moyen Âge c’est une redevance perçue sur les ovins par le comte de Provence et parfois les seigneurs locaux sur les pâturages et les fromages produits. Les tarifs diffèrent d’un lieu à l’autre, il s’agit parfois d’un fromage par jour, ailleurs d’un par semaine.