Conçu pour être un lieu de villégiature et de fêtes, le château de Merville fut construit à partir de 1743 par le marquis de Chalvet-Rochemonteix, sénéchal de Toulouse. Féru d’architecture il conçut lui-même les plans. Le corps principal du château est encadré de deux ailes autour d’une cour en U et bordé de grands communs. Il déploie sa plus longue façade vers la vallée de la Garonne. Trois cent mille briques foraines furent nécessaires à la construction de l’édifice.
La propriété s’est maintenue dans la même famille et son décor est demeuré quasiment inchangé. Le château offre une enfilade de salons d’apparat où l’on admire de riches tapisseries flamandes des XVI° et XVII° siècles ainsi que le salon chinois décoré par Gilles Pin en 1754.
Le parc a une superficie de près de trente hectares et la grande terrasse est prolongée d’une large allée de six cent mètres de long. Le labyrinthe est composé de six kilomètres de buis, qui enserrent des massifs plantés de taillis de chêne. Les allées rectilignes interrompues par des ronds-points en étoile convergent vers une salle de bal.