Le nom de Péault vient de "Pays Hauts" (par rapport à la vallée du Lay). De nombreuses maisons anciennes ont des murs en pierres calcaires provenant de petits carrières creusées dans les environs. Les pierres qui dépassent de ces murs (boutisses) solidarisent leurs deux parements : les trous (trous de boulins) étaient utilisés pour y fixer les échafaudages.