Vous aussi vous pensiez qu’il existait des centaines de bières Trappistes ? Que nenni ! Il n’y a que 14 bières Trappistes dans le monde et seulement 12 d’entres elles sont officielles… et elles ne sont pas toutes en Belgique !
Si dans la vie, on est soit « Bière » soit « Vin », moi, je suis « Bière ». Je ne suis pas un spécialiste mais en tant que Français ayant fait mes études et vécu en Belgique près de 15 ans, j’ai eu le temps d’apprécier les traditions et de comprendre que la bière trappiste, accompagnée de son fromage du même nom, a une place à part.
Les bières « Trappistes » font partie des « Spéciales » avec les bières d’abbaye, les bières de saisons… L’appellation de « bière Trappiste » est protégée depuis 1962. Une trappiste est une bière brassée par ou sous le contrôle des moines trappistes, dans les murs de l’abbaye, souvent à haute fermentation et avec un degré d’alcool élevé. Elles doivent correspondre à un cahier des charges très précis défini en 1998 par l’Association Internationale Trappiste. Une des règles est qu’une partie des bénéfices générés doit être reversée aux alcooliques anonymes… heuuu non… elle doit être affectée à des œuvres caritatives. Et ça c’est cool !
L’origine du mot « Trappiste » est Française, et même Normande. L’Abbaye Notre-Dame de la Trappe, toujours en activité, est fondée autour de l’an 1000 sur la commune de Soligny-la-Trappe ( Au même moment et à quelques kilomètres du lieu de naissance de Guillaume le Conquérant). La plupart des moines trappistes ont été poussés à s’exiler en 1794, suite à la Révolution Française, un peu partout en Europe et aux Etats Unis.
Aujourd’hui, les 14 Abbayes trappistes qui produisent les bières trappistes se situent dans 8 pays dans le monde : en Belgique, au Pays Bas, en Autriche, aux Etats Unis, en Italie , en Angleterre, en France et en Espagne. Et ont toutes la même origine Normande. Baladez-vous sur la carte ci-dessous pour géolocaliser chacune d’elles.
La guide des Abbayes produisant de la bière trappiste dans le monde
Guide créé sur www.storyguide.travel
Le comble étant que le France n’a pas de Bière Trappiste officielle. La Bière du Mont-Des-Cats, disparue en 1905 et relancée en 2011, a le goût et la recette d’une bière trappiste mais ne peut obtenir le label puisqu’elle est brassée et embouteillée en Belgique, à l’Abbaye de Scourmont, lieu de production historique de la Chimay. On pourrait donc se dire que la bière du Mont-des-Cats est en fait … une Chimay ?
Il est temps d’aller faire un petit tour du monde des Abbayes Trappistes. Retrouvez « le guide des 14 bières Trappistes dans le monde ». La plus étonnante est bien sûr l’Abbaye Saint-Joseph à Spencer, Massachusetts, USA. La bière trappiste n’aura plus aucun secret pour vous après cette visite guidée interactive sur la carte, à faire sur votre ordinateur ou sur votre mobile.
Cliquez sur la bières Trappistes de votre choix et découvrez tous ses secrets !
Westmalle
Belgique
Westvleteren
Belgique
Chimay
Belgique
Orval
Belgique
Rochefort
Belgique
Achel
Belgique
Mont des Cats
France
Zundert
Pays-Bas
La Trappe
Pays-Bas
Engelszell
Autriche
Spencer
USA
Tre Fontane
Italie
Tynt Meadow
Angleterre
Cardena
Espagne
Les bières Trappistes en Belgique
La Westmalle
La Westmalle est une des 5 bières trappistes brassées en Belgique sur les 14 bières trappistes dans le monde. Elle est produite à l’Abbaye Notre-Dame du Sacré-Cœur près de la ville de Malle. C’est la plus grande brasserie Trappiste de Belgique. Comme beaucoup d’autres Trappistes, l’abbaye a été fondée en 1794, au moment de la révolution Française. Les moines trappistes fuirent l’Abbaye de la Trappe de Soligny-la-Trappe en Normandie et s’exilèrent en Belgique dans le but d’émigrer au Canada. Mais l’évêque d’Anvers de l’époque les convainc de s’installer dans une petite ferme à Westmalle. La brasserie, quant à elle, est créée en 1836 et la recette de la Westmalle d’aujourd’hui, en 1934.
3 types de Westmalle :
– La « tripel », la plus connue et la plus forte (9,5°). Innovante, elle a servi de modèle à de nombreuses bières spéciales. Sa recette est composée de près de 3 fois plus de malt qu’une bière classique.
– La « dubbel », un peu moins forte (7°) et de couleur brune, légèrement bordeaux. Double malte.
– l’ « Extra » , la plus légère (4,8°) qui n’enlève pas son caractère. Avec 2 brassages par an, elle n’est pas vendu dans le commerce. Il faudra la mériter et se déplacer sur place pour la déguster.
Personnellement, j’aime la Westmalle Double. Sa couleur, son goût fruité… et son degré d’alcool plus léger. Elle permet à la soirée de durer plus longtemps qu’avec la triple 😆 .
La Westvleteren
La Westvleteren est une des 5 bières trappistes brassées en Belgique sur les 14 bières trappistes dans le monde. Elle est la plus secrète des bières Trappistes. Elue meilleure bière du monde en 2005 et en 2013, elle est produite à l’Abbaye Saint-Sixte de Westvleteren.
Il faudra vous organiser si vous souhaitez la goûter : Vous devez d’abord vous enregistrer et enregistrer votre plaque d’immatriculation. Ensuite, il faudra être prêt à patienter quelques mois. Une fois prévenu, vous aurez un jour et une heure imposés et vous ne pourrez en acheter que 4 caisses.
Vous devrez aller chercher vous-même sur place le divin breuvage mis en bouteille sans étiquette. Seules les capsules différencient les 3 différentes Westvleteren : Blond, 8° et 10°.
J’ai eu la chance d’y goûter ! Mes parents se sont organisés pour avoir 2 caisses. ( Il fallait bien être en retraite et avoir du temps pour relever le défi ) . Je vais casser le mythe tout de suite : Elle est très bonne mais n’est pas plus différente de ses consœurs.
En 1814, Jan-Baptist Victor s’installe en tant qu’hermite dans les bois de Westvleteren. Il est rejoint par des moines de l’Abbaye du Mont-des-Cats, Abbaye Cistercienne et Trappiste du nord de la France, pour créer l’abbaye Saint-Sixte de Westvleteren. Les premières traces de la brasserie de l’Abbaye datent de 1838 et officiellement en 1839.
Lisez l’article :
« Il n’y a que 14 bières Trappistes dans le monde … et elles ne sont pas toutes en Belgique ! »
La Chimay
La Chimay est une des 5 trappistes brassées en Belgique sur les 14 bières trappistes dans le monde. Certainement la plus célèbre, cette bière trappiste est produite à l’Abbaye de Scourmont, près de Chimay.
Ce sont les moines de l’Abbaye de Westvleteren, de l’autre côté de la Belgique, qui fondent en 1850 l’Abbaye Cistercienne de Scourmont, juste à coté de Chimay et de la frontière Française. La première brasserie naitra 10 ans plus tard.
Occupée par les troupes Nazis, la 2eme guerre mondiale videra la brasserie de ses cuves pour être fondues. Elle sera reconstruite à partir de 1945. Après des études sur la fabrication de la bière à l’université de Louvain, près de Bruxelles, le Père Théodore De Haene invente une nouvelle levure de bière avant de retourner dans son Abbaye. Cette levure fera la spécificité de la Chimay.
D’abord une petite production avec un seul brassage annuel, l’Abbaye de Scourmont produit uniquement une bière de Noël. Vous pouvez, toujours aujourd’hui, retrouver la recette originale dans la Chimay Bleue.
https://www.scourmont.be/
https://chimay.com/
Retrouvez les circuits autour de l’Abbaye : https://www.cirkwi.com
J’ai une petite anecdote personnelle sur l’Abbaye de Scourmont :
En 2003, avec mon meilleur pote Frantz, on décide de faire 8 jours de vélo sans aucun plan et en partant d’Avesnes-sur-Helpe dans le Nord de la France.
Après 2 jours de vélo et de camping improvisé, en cherchant un endroit où prendre une douche, une personne âgée dans une ferme isolée nous indique qu’il y a une abbaye de l’autre côté de la forêt en suivant ce petit chemin où nous pourrons trouver de l’aide. 30 minutes plus tard, sortant du chemin forestier, nous tombons devant l’entrée d’une belle abbaye : l’Abbaye de Scourmont, sans savoir que c’était celle qui produisait la Chimay.
Le père hôtelier nous reçoit et nous accorde l’accès à des douches très modernes, là bas dans les étages, au bout de grands couloirs. Nous déambulons ensuite dans le parc très fleuri puis retrouvons le père hôtelier. Il nous propose de nous joindre à eux pour partager le repas tout en nous montrant un grand réfectoire où un moine joue de l’orgue sans retenu et une vingtaine d’autres qui mangent en silence. A l’entrée, une grande pancarte : « Merci de ne pas parler et de manger en silence ».
N’étant pas le genre de soirée que nous imaginions, nous refusons poliment. Le père s’absente 3 minutes et revient avec un sac comportant 4 Chimay réservées aux moines, non-commercialisées, et un demi fromage de Chimay. Il nous dit qu’il comprend bien et qu’il y a une ferme appartenant à l’Abbaye à quelques kilomètres. Il y a en ce moment des anciens Scouts qui s’y retrouvent tous les ans à la même date pour faire la fête. Nous pourrons y dormir, partager leur repas … et leurs bières. La suite de la soirée, je ne m’en rappelle plus bien. Il y avait beaucoup de monde, un grand feu et on y a refait le monde avec de parfaits inconnus. Je me souviens surtout du lendemain sur le vélo qui était très dur.
Si vous passez à vélo dans le coin, tentez votre chance à l’Abbaye de Scourmont ! 😉
L’Orval
L’Orval est une des 5 trappistes brassées en Belgique sur les 14 bières trappistes dans le monde. Elle est produite, comme toutes les bières trappistes, au sein de l’Abbaye. L’usage local veut que nous utilisions le Belgisisme « un Orval » et « des Orvaux » et non « une Orval » et « des Orvals ». Ils sont rigolos 🙂
L’Abbaye d’Orval fut fondée par des moines bénédictins au cours de l’an 1000 sur un domaine perdu dans la grande forêt Ardennaise, en province du Luxembourg, à la frontière du Royaume de France.
Après 8 siècles d’Histoire mouvementée, l’Abbaye est détruite lors de la révolutionnaire Français et vendue comme bien national. Reconstruite près d’un siècle et demi après, en 1926, des moines cisterciens trappistes s’y installent. La brasserie ne verra le jour qu’en 1931 afin de financer la reconstruction de l’Abbaye.
Aujourd’hui, l’abbaye d’Orval vaut le détour. Entre les bâtiments centenaires, il y a les ruines du passé de l’abbaye toujours accessibles. Une plongée dans près de 1000 ans d’histoire. Je n’ai jamais été à Orval. Après avoir parcouru son histoire, je l’ai inscrite dans mes lieux à visiter.
Et la Bière vous allez me dire ? J’aime l’Orval. Il n’y a qu’1 modèle, 1 seule bouteille 33cl à la forme originale. Dans les bars locaux, vous pouvez entendre « hé Roger, mets moi une autre Quille ! ». Elle a une amertume un peu plus prononcée que les autres trappistes. Elle n’est pas trop forte (6,2°), ambrée presque brune, avec beaucoup de caractère. Personnellement, je n’en bois qu’une mais je la bois bien 🙂
La Rochefort
La Rochefort est une des 5 bières trappistes brassées en Belgique sur les 14 bières trappistes dans le monde. L’abbaye de Rochefort produit la Trappiste la plus forte en alcool. Elle est peut être aussi la moins connue des bières trappistes Belges mais certainement pas la moins bonne. Une étiquette simple, un gros chiffre et une couleur vous indique laquelle des 4 Rochefort vous dégustez.
– La Rochefort 6 à 7,5° : l’historique, l’originale.
– La Rochefort 8 à 9,2°
– La Rochefort 8 à 11,3° : la plus forte des bières trappistes
– La Rochefort Triple Extra à 8,1° : créée en 2019, la première bière blonde de la brasserie.
L’abbaye fondée en 1230. Dus à son emplacement, elle passe par de nombreux problèmes économiques et désastres comme les pillages, les incendies, … ainsi que la discipline des moines qui n’est pas toujours au rendez-vous.
A tel point qu’en 1792, influencés par les révolutionnaires Français, les moines demandent eux-même la sécularisation de l’abbaye (càd transférer un bien de l’église dans le domaine public et Laïc) à l’évêque de Liège. Les 8 moines restant se partagent les bâtiments et deviennent alors Chanoines séculiers. Mais cela n’empêchera pas leur fuite et le pillage de l’ancienne abbaye en 1794, à l’arrivée des soldats républicains Français ainsi que par la population locale.
Ce n’est qu’un siècle plus tard, en 1887, qu’un groupe de moines de l’abbaye d’Achel, maîtres-brasseurs et trappistes, traversent le pays et réinvestissent les lieux dans le but de rétablir la vie monastique. Ils y amènent leur expérience et savoir-faire. Une brasserie est crée autour de 1890 et sort ses premières bières Rochefort mais restera en production réduite jusqu’en 1952 où de gros investissements sont faits pour augmenter considérablement la production. A tel point que la brasserie devient l’activité principale de l’Abbaye.
L’histoire de l’Abbaye de Rochefort est jalonnée de malheurs. Très récemment, en 2010 les chutes de neige abondantes abîment un générateur électrique qui provoque un incendie. 1200 m2 de bâtiments brûleront mais la bibliothèque et la brasserie ne seront pas atteintes : Ouf !!
A la vue de son histoire, je vous encourage à vite goûter la Rochefort avant qu’un nouveau malheur s’abatte sur l’abbaye et fasse disparaître la brasserie.
L’ Achel
La bière trappiste de l’abbaye de Achel, à la frontière des pays bas, a perdu son appellation de « trappiste » en janvier 2021. En effet, les derniers moines trappistes ont quitté l’abbaye pour rejoindre l’abbaye de Westmalle. Vous pouvez encore la retrouver en bouteille de 75cl uniquement en Extra Brune ou Extra Blonde.
D’abord un hermitage entre 1656 et 1796 jusqu’à la révolution Française, elle est réinvestie par des moines trappistes en 1846. Au milieu du XIXeme siècle, une brasserie y est créée et le prieuré devient officiellement une Abbaye en 1871. La seconde guerre mondiale achèvera la brasserie. Les allemands fondent tous les métaux sur leur passage pour produire des armes.
Ce n’est qu’en 1998 que la brasserie est reconstruite pour produire une véritable bière trappiste déclinée en 6 versions jusqu’en 2021 qui sonnera le glas.
Je n’ai jamais goûté cette bière. Je ne l’ai jamais vue et je la découvre là maintenant. Bien trop tard. Une trappiste pouvant se conserver 4 à 5 ans, il doit y avoir des bouteilles des dernières cuvées trappistes stockées dans des caves ça ou là. Si vous avez un plan, ou si vous tombez sur une réserve secrète, faites moi signe !
Les bières Trappistes
aux Pays-Bas
La Trappe
La Trappe est une des 2 bières trappistes aux pays bas sur les 14 bières trappistes dans le monde. C’est la trappiste possédant le plus de variété. 9 déclinaisons sont disponibles : Blonde, blanche, ambrée, bio, double, triple, quadruple et même multi-céréales de 4,7° à 10°. Depuis 1884, la production de bière n’a pas cessé.
Ce n’est qu’en 1881 que voit le jour l’Abbaye Notre-Dame de Koningshoeven. Suite à la situation politique en France, des moines trappistes de l’abbaye Sainte-Marie-au-Mont dans le Nord de la France s’exilent aux pays bas. La brasserie verra le jour en 1884 afin de financer la vie de l’abbaye.
La situation devient dramatique en 1942. Les Pays Bas sont occupés. Suite à une lettre des évêques dénonçant la déportation des juifs, la Gestapo ainsi que les autorités locales décident de déporter tous les moines d’origine juive ainsi que les converties de l’abbaye. Beaucoup d’autres seront fusillés pour avoir écouté les confessions de prisonniers. En 1945, le premier moine néerlandais intègre la communauté de l’Abbaye.
Je n’ai jamais goûté mais elles font toutes parties de ma Wish list 😉
La Zundert
La Zundert est une des 2 bières trappistes aux pays bas sur les 14 bières trappistes dans le monde. Elle est brassée uniquement par 2 moines accompagnés d’un maître brasseur. Elle est une des plus récente. Créée en 2013, la Zundert 8 est une ambrée à 8°. En 2018, la Zundert 10 est produite. Une brune à quadruple fermentation à 10°.
Ce sont les moines de l’abbaye Notre-Dame de Koningshoeven, l’abbaye qui produit la bière trappiste La Trappe, qui créent la première chapelle en 1900. Après de nombreuses constructions, le prieuré sera élevé au rang d’abbaye en 1938. L’abbaye vit d’agriculture, de production laitière, maraîchère et fruitières jusqu’en 2009. Ce n’est qu’en 2013 que l’abbaye produit sa propre bière trappiste officielle sous le nom de « Zundert » .
Pour ma part, jamais vu, jamais bu, mais ça ne saurait tarder !
Les bières Trappistes en France
La Mont Des Cats
La bière Mont Des Cats aurait pu être la première et seule bière trappiste Française sur les 14 bières trappistes dans le monde. L’abbaye du Mont-Des-Cats produit de la bière à partir de 1847. Une bière brune, forte et de caractère. Elle est tellement appréciée des visiteurs qu’elle finit par être commercialisée. Avant 1900, il y a jusqu’à 70 moines trappistes accompagnés de 50 ouvriers laïcs pour produire une grande quantité de cette bière remarquable.
Suite à la séparation de l’église et de l’état début 1900, les moines arrêtent toute production et sont obligés de s’exiler en Belgique. Avant ça, au cours du XIXeme siècle, les moines de l’abbaye participent à la fondation de l’abbaye de Westvleteren et de sa brasserie, la plus secrète des bières trappistes est élue « meilleure bière du monde » en 2005 et en 2013.
La production de Bière du Mont-Des-Cats a été relancée en 2011. Elle a le goût et la recette d’une bière trappiste mais ne peut pas obtenir le label puisqu’elle est brassée et embouteillée en Belgique, à l’Abbaye de Scourmont, lieu de production historique de la Chimay. On pourrait donc se dire que la bière du Mont-des-Cats est en fait… une Chimay ?
A ce jour et à ma connaissance, il n’y a pas de projet de bière trappiste Française. Mais vu l’engouement pour le marché de la bière spéciale, il est fort probable que cela arrive un jour.
Les bières Trappistes en Autriche
Les bières de l’Abbaye d’Engelszell
La seule Abbaye Trappiste à produire de la bière en Autriche sur les 14 bières trappistes dans le monde. C’est la seule Abbaye qui n’a pas donnée son nom à sa bière.
Une abbaye fondée en 1295, fermé en 1786 par le roi d’Autriche. Elle ré-ouvrira en 1925 avec la venue de moines trappistes Français. Lors de la 2ème guerre mondiale, la Gestapo fait fuir ou arrête et déporte plus de 70 moines. Juste après la guerre, les activités reprennent avec la production agricole, de liqueurs et de nombreux autres produits pour les visiteurs et touristes.
La production de bière ne commence qu’en 2012, pour devenir une bière trappiste officielle en 2013. Ils développent rapidement 5 variétés :
– La Nivard, une blanche
– la Benno , une ambrée
– La grégoire, une brune
– La Trappisten Weisse
– La Trappisten Zwickl
Les bières Trappistes
aux Etats-Unis
La Spencer
La Spencer est la seule bière trappiste hors de l’Europe sur les 14 bières trappistes dans le monde. Comme la plupart des abbayes trappistes, l’origine de la communauté Trappiste est Française.
Début 1800, après un passage en Suisse, plusieurs moines provenant de l’Abbaye de La Trappe en Normandie sont envoyés en Amérique du nord pour créer une communauté. Mais ils reviendront presque tous sauf un qui crée différentes communautés religieuses au Québec. En 1860, 18 autres moines provenant de l’Abbaye de Westvleteren en Belgique viennent renforcer la communauté de l’Abbaye d’Oka au Québec.
En 1950, un incendie sans blessé contraint les moines à rebâtir une nouvelle abbaye, mais cette fois-ci, dans un nouveau lieu bien plus loin : Saint-Joseph à Spencer dans le Massachusetts. L’abbaye compte 186 moines en 1957. Pendant 60 ans, les moines produisent des confitures et gelées sous le label « conserves trappistes ». Ce n’est qu’en 2013, après une longue réflexion de la communauté, une nouvelle brasserie trappiste officielle et très moderne est lancée pour produire la Spencer.
Une longue liste de déclinaison résultant d’une véritable étude de marché :
– Trappist Ale
– Trappist Holiday Ale
– Trappist Monks’ Reserve Ale
– Trappist Imperial Stout
– Trappist IPA uniquement en Europe
– Trappist Premium Pilsner
– Trappist Vienna Lager
– Monks’ IPA
– Spencer Peach Saison
– Spencer Grapefruit IPA
Une bonne excuse pour aller faire une grande balade de dégustation en Nouvelle Angleterre ! 🤠
Les bières Trappistes en Italie
La Tre Fontane
La Tre Fontane est la seule bière trappiste en Italie sur les 14 bières trappistes dans le monde. Cette nouvelle bière trappiste blonde à haute fermentation (8,5°) est aromatisée à l’eucalyptus. Je vous explique la raison :
L’ « Abbazia delle Tre Fontane » de sa traduction « abbaye des Trois Fontaines » se situe dans le sud de la ville de Rome et trouve ses racines au VIIème siècle. D’abord habité par des moines grecs, ils laissent la place à des moines bénédictins au XIIeme siècle. Plusieurs bâtiments encore présents sur le site de l’Abbaye datent de près de 1000 ans.
C’est en 1868, des moines cisterciens Français de l’abbaye de La Trappe en Normandie sont envoyés sur place et feront la renaissance de l’abbaye. Les Moines trappistes entreprennent de gros travaux pour l’irrigation et l’évacuation des eaux stagnantes. Pour lutter contre le paludisme qui sévi, les moines plantent beaucoup d’eucalyptus, au moins 125 000, et d’autres plantes qui permettront d’assainir l’air ambiant. Ils se battront contre le paludisme jusqu’en 1900.
Et ce n’est qu’en 2015 que l’abbaye de Tre Fontane crée une brasserie qui produit la seule et unique bière trappiste italienne : la Tre Fontane. Et devinez à quoi est aromatisée la Tre Fontane ? A l’eucalyptus ! Comme quoi, il y a une raison à tout. La production est encore très limitée. 1000 hectolitres soit à peu près 300 000 bouteilles de 33 cl par an.
Les bières Trappistes en Angleterre
La Tynt Meadow
La Tynt Meadow est la seule bière trappiste en Angleterre sur les 14 bières trappistes dans le monde. L’Abbaye de Mount Saint Bernard, située dans la forêt de Charnwood, produit cette nouvelle bière trappiste depuis seulement 2018. La Tynt Meadow est une bière brune aux arômes de chocolat noir et de réglisse qui n’existe qu’en une seule variété.
L’Abbaye de Mount Saint Bernard a été fondée en 1835 par 6 moines trappistes grâce au financement d’un mécène, Ambrose Phillipps de Lisle. En 1846, l’abbaye comptabilise une trentaine de moines qui aide à la construction du monastère. L’abbaye vit d’agriculture, de menuiserie, de poteries, de reliures, et de fabrication de bougies, chapelets et cartes de voeux.
N’étant plus rentable, ils stoppent la production de lait en 2013. Pour compenser le manque de revenu, en 2016, ils décident de déménager la cuisine et le réfectoire pour créer une brasserie et produire, dans une belle bouteille de bière anglaise, la première bière trappiste d’Angleterre.
Les bières Trappistes en Espagne
La Cardeña
La Cardeña Trappist est la seule bière trappiste non-officielle en Espagne. Elle sera peut être la prochaine bière trappiste officielle et rejoindra les 12 autres bières trappistes officielles. Elle est déjà commercialisée mais n’a pas l’agrément et le logo de l’ATP. J’ai très peu trouvé d’informations sur cette bière. Elle est toute nouvelle et faite par des moines trappistes du monastère de San Pedro de Cardeña en Espagne.
Ce monastère vu le jour au IXème siècle. Pendant la guerre civile espagnol, entre 1936 et 1939, le monastère servit de camp de concentration au Franquiste. Les moines trappistes s’installèrent en 1942. En 1967, Un incendie détruisit en grande partie le monastère.
Et maintenant, il n’y a plus qu’à goûter ce que font les espagnols 😉
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