Les truffières

La truffe, nommée « diamant noir du Périgord », est un champignon souterrain au parfum incomparable. Pour naître, vivre et se développer, la truffe a besoin d’un arbre-hôte, d’un terrain calcaire particulier et d’une bonne exposition au soleil. Traditionnellement elle était récoltée dans des truffières sauvages naturelles. L’invention de la trufficulture a permis de développer des truffières cultivées, dont la production reste cependant imprévisible. De nos jours la Dordogne est le département français qui plante le plus de plans mycorhizés. Les essences les plus adaptées sont le chêne pubescent, le chêne vert, le noisetier, le charme.