Pastoralisme

Le pâturage des troupeaux en estive a depuis toujours entretenu et façonné les paysages de la montagne.
À Larrau, et en Soule en général, le pastoralisme est une pratique courante. Elle consiste à amener le bétail dans les hauteurs : cette activité est appelée la transhumance. Cela a pour principale objectif de libérer les prairies de la vallée pour y faire des réserves d’herbe et de foin pour l’hiver.
En mai, juin, les bergers montent alors dans leurs cabanes, appelées "cayolar" ou "olha" en Souletin. Il s vont y rester tout l'été et redescendre en Septembre.
Pendant les estives, ils vont fabriquer leur fromage dans les cayolars.