C'est au XIXe siècle que la ville de Rouillac connaît d'importantes transformations, sous l'impulsion de la foire, le 27 de chaque mois.
En 1806, la date du 27 devient la date de la foire de Rouillac.
A l’origine, celle-ci était organisée autour du commerce des animaux et plus principalement du commerce des chevaux de trait. De nombreuses places ont été créées au cours du 19e siècle pour la recevoir.