Aussac se caractérise par l’église Saint Saturnin (XIVème siècle), point de départ de cette randonnée. En face on aperçoit la “ferme Daynes”, ferme-bloc flanquée de deux pigeonniers différents (XVIème siècle). L’habitation est située au premier étage derrière “un balet” avec garde-corps en bois.
Près de la ferme, au croisement, on peut découvrir une croix de chemin monumentale sur une boule de pierre représentant le globe terrestre.
Ce sentier pédestre serpente de vallons en collines à travers vergers et bois, offrant au randonneur un bel aperçu de pigeonniers et d’habitats traditionnels du Quercy.
Aussac est un des cinq hameaux à l’origine de la commune de l’Honor de Cos.
Le toponyme très ancien apparait au VIIème siècle mais la découverte de vestiges d’une villa gallo-romaine atteste d’une présence encore plus ancienne. Le nom du hameau peut être le nom du propriétaire de cette villa.