Aujourd'hui labellisé parmi les Plus Beaux Villages de France, Saint-Côme d’Olt est au Moyen Âge une petite ville prospère, protégée par une enceinte fortifiée dotée de trois portes. Le village est caractérisé par son plan circulaire et s’organise autour d’une place centrale dominée par l’église et son surprenant clocher tors (ou flammé) faisant face à son imposant château. De belles demeures des XVe et XVIe siècles attestent par leurs qualités architecturales de cette richesse. Nombreuses sont les façades percées de fenêtres géminées ou à meneaux, les tours-escalier surmontées de clochetons. On y découvre aussi de curieuses toitures en carène de bateau, aux charpentes dites « à la Philibert Delorme» couvertes de tuiles de schiste grises aux reflets argentés.
Saint-Côme-d'Olt est situé sur le chemin vers Saint-Jacques-de-Compostelle, le GR®65 aussi appelé « Via Podiensis ». Cette cité
médiévale, dont le pont franchit le Lot - Olt en occitan - a gardé l'authenticité de ses ruelles dans lesquelles il est agréable de se perdre... De son passé tumultueux subsistent par endroit quelques meurtrières et mâchicoulis, mais c’est la quiétude et la douceur de vivre qui définissent le mieux ce beau village.
Le Saviez-vous ?
De vallées en plateaux, culminant entre 1 000 et 1 400 m d’altitude, l'Aubrac offre notamment un patrimoine agropastoral exceptionnel. Vous y verrez des burons, anciens abris pour les gardiens des troupeaux de vaches de race Aubrac (les buronniers) et fabricants de fromages. Vous marcherez sur des drailles, ces chemins empruntés par les troupeaux et aujourd’hui pour la plupart aménagés en chemins de randonnées.